Přírodní řízek je lépe stravitelná obdoba tepelně upraveného plátku masa. Nejčastěji to bývá vepřová kýta, kotleta, karé. Kromě vepřového můžeme použít kuřecí prso nebo hovězí roštěnku.

Jak připravit přírodní řízek

Mnoho začátečníků dělá chybu při přípravě přírodního řízku, takže jim nakonec vznikne nevzhledná a málo chutná „podrážka“. Poradíme jim, jak připravit šťavnatý a lahodný přírodní řízek.

Panenka, plec, krkovice či lalok: Jak se dělí vepřové maso?

Podle našeho postupu to zvládne každý.

  1. Maso vyjmeme z chladničky asi hodinu před přípravou. Maso neomýváme, jen otřeme papírovou utěrkou. Pokud není nakrájené, krájíme přes vlákno (napříč svalovým vláknům probíhajících masem) asi 1,5-2 cm silné plátky. Kuřecí prso rozkrojíme naplocho a rozevřeme jako na motýlka.
  2. Plátek masa překryjeme fólií nebo mikrotenem a jemně naklepeme. Naklepáváme od středu k okrajům. Čím více do masa bušíme, tím více z něj uteče šťávy a maso bude vysušené. Mikroten zabrání rozstřikování šťávy z masa po okolí.
  3. Na okrajích maso na několika místech nařízneme, aby se při smršťování na pánvi nezkroutilo.
  4. Po obou stranách plátky osolíme a opepříme. Milovníci velmi ostrých chutí mohou poprášit chilli kořením.
  5. Na pánvi rozpálíme tuk. Tukem může být vepřové sádlo, dobrý olej ke smažení, drůbeží sádlo nebo přepuštěné máslo. Tuku nedáváme mnoho, plátky by neměly plavat.
  6. Plátky masa obalíme v hladké mouce a oklepeme její přebytek.
  7. Plátky prudce opečeme z obou stran. Mouka na nich ulpěná by měla zčervenat.
  8. Plátky na pánvi podlijeme trochou vody nebo vývaru (příp. vína), zakryjeme a dusíme doměkka. Pokud jsme dali více tuku, před zalitím jeho přebytek slijeme.
  9. Pokud chceme plátky dusit na cibuli nebo jiné zelenině, připravíme si ji předem: nakrájenou cibuli usmažíme v kastrolu dorůžova, pak na ni přendáme opečené plátky z pánve, do tuku na pánvi nalijeme trochu vody (vývaru, vína), odvaříme přípečky a přidáme k plátkům. Zakryjeme, zmírníme teplotu a dusíme.
  10. Dusíme do změknutí masa, během té doby dochutíme omáčku podle receptu.
  11. Mouka osmahnutá spolu s masem během dušení zahustí, obarví a ochutí omáčku.

Přírodní řízky s hořčičnou omáčkou

Přírodní vepřový řízek

Roštěná na cibuli

Přírodní vepřový řízek

Přírodní řízky podáváme s vařenou (příp. dušenou) rýží nebo různě upravenými bramborami. Názorné video ukazuje rychlý recept na přípravu klasických přírodních řízků bez cibulky.

 

Přečtěte si také: