Zabijačkový guláš má mnoho krajových názvů jako míchaný, drobový nebo předehra. Je to další ze zabijačkových jídel, která zvládneme i bez zabijačky. Stačí u řezníka nakoupit příslušné masové suroviny.
Co obsahuje zabijačkový guláš
Zabijačkový guláš se vyznačuje tím, že významnou složku v něm tvoří vepřové vnitřnosti. Podle možností je to srdce, ledvinky, brzlík, slezinka a hlavně játra. Nemá většinou podobu klasického guláše s mletou paprikou, ta v něm nemá významnou roli, pokud vůbec. Maso je směs libového a tučného. Můžeme doporučit krkovici, libový bůček bez kůže, lalok, plec nebo raději od každého kus.
Deset odpovědí na nejčastější otázky k zabijačkám: Poradíme základy, které potřebujete vědět a nemáte se koho zeptat
Jak připravit suroviny na zabijačkový guláš
Oloupeme a nakrájíme cibuli, nemusí být úplně nadrobno. Pokud do guláše dáváme ledvinku, musíme ji rozříznout a zbavit bílých močovodů. Pak ji důkladně omyjeme, můžeme ji naložit na pár hodin do mléka. Všechno maso a vnitřnosti nakrájíme na kostky, játra dáme do misky zvlášť.
Není nad domácí zabijačku. Jaké dobroty z vepřového masa a vnitřností si můžete připravit v bytových podmínkách?
Jak uvařit zabijačkový guláš
Podle našeho návodu si s gulášem poradí i začátečníci.
- Na sádle usmažíme cibuli dorůžova.
- Na ní osmahneme maso, okořeníme kmínem, pepřem a solí.
- Podlijeme vodou nebo vývarem a zvolna dusíme do změknutí.
- Postupně přidáváme vnitřnosti. Jako poslední surovinu přidáme nakrájená játra, protože by dlouhým dušením ztvrdla.
- Zároveň guláš zahustíme. Zabijačkový guláš se klasicky zahušťuje vepřovým mozečkem, který musíme spařit a zbavit povrchové blanky. Nemáme-li mozeček, zahustíme omáčku tmavší jíškou umíchanou na sádle nebo drobečky suchého chleba. Guláš částečně zahustí i rozdušená cibule.
- Dochutíme rozmačkaným česnekem a rozemnutou majoránkou.
Kadlikův ovarovozabijačkový guláš
Zabijačkový guláš bez zabijačky
Řeznický zabijačkový guláš
S čím podávat zabijačkový guláš
Zabijačkový guláš má být ostřejší po pepři, podáváme k němu vždy čerstvý chléb. Skvěle se k němu hodí nakládané beraní rohy nebo jiná pikantní nakládaná zelenina. Přípravu takového guláše ukazuje náš videorecept.
Přečtěte si také:
- Deset odpovědí na nejčastější otázky k zabijačkám: Poradíme základy, které potřebujete vědět a nemáte se koho zeptat
- Není nad domácí zabijačku. Jaké dobroty z vepřového masa a vnitřností si můžete připravit v bytových podmínkách?
- Jak dusit maso nebo zeleninu: Správný postup dušení masa zaručí jeho náležité změknutí a plnou chuť omáčky
- Při krájení cibule není nutné prolévat potoky slz. Poradíme, jak na to!
- Zahušťování pokrmů na mnoho způsobů. Jíška je jen jednou z možností